ピンク・オーチャード
ピンクオーチャードについて
私たちは、英国に縁のあるorchadist（果樹栽培者）であり、cider maker（シードル醸造家）です。 北海道余市町でシードルに特化した醸造所（サイダリー）を営んでいます。
めざすものは、
「シンプル、自然と調和した農法、大自然の暮らしを楽しむ」
「地域の先人たちの知恵を学び、地域の活性化に貢献し、次世代に受け継いでいく」
「幸せな時間を多くの人たちと共有していく」
北海道余市では古くからりんごが栽培されてきました。日本で最初に商業用りんごを栽培した地域の1つです。余市の蒸留所ニッカも開設当初はりんごを原料とした製品から始まりました。その伝統に敬意を表し、また小さい形での貢献ではありますが、その伝統をさらに発展させるため、私たちは余市で、原料のりんごにこだわった、シードルに特化した醸造所（サイダリー）を立ち上げました。
シードルの原料となるりんごは全て余市で栽培されたものを使用しています。地域のりんごの他、自園では、イギリス、アメリカ、フランスの醸造用品種のりんごを28品種を栽培しています。また、日本ではまだ珍しい古樽による熟成も行っています。
以上輸入元資料より抜粋
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ｽﾌﾟﾘﾝｸﾞ&ｽﾄﾘｰﾑ［2023］ 余市町で栽培されたりんご6種類を原料に、自社ワイナリー内で破砕・プレスして得られた果汁をタンクに入れ、野生酵母で温度管理をしてゆっくりと自然な一次発酵。一次発酵が完了した時点で、スパークリングワインの伝統的な製法である瓶内二次発酵を行い、その際に発生した炭酸ガスを瓶内に閉じ込めることで微発泡に仕上げています。一次発酵、二次発酵を通じて亜硫酸は無添加で、無清澄、無濾過で瓶詰め。シトラスを思わせるフレッシュで爽やかな香り、若く溌剌とした味わいが特徴で、ブラムリーの酸がしっかりとした骨格を作っています。グラスの中で時間が経ち温度が少し上がると果実の甘やかさが引き立ち、よりふくよかな香りへと変化していきます。ちなみにキュヴェ名の「スプリング＆ストリーム」は、近隣で果樹と野菜を栽培している農家で、いつも相談に乗ってもらっている井川氏（井=Spring、
川=Stream）への日頃の敬意と感謝をこめて名付けられました。
７５０ｍｌ 税込２０９０円 |
■ 生産地：日本、北海道、余市町
■ 味のタイプ ：シードル・辛口
■ アルコール度：７％
■ リンゴ品種 ：トキ３３，３％、ひめかみ２５％、ブラムリー２２，２％、レッドゴールド１２，２％、つがる６，１％、緋の衣１，１％
■ 平均樹齢 ：年
■ 平均年間生産量 ：１０１２本
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ﾌｫﾚｽﾄ 樽熟成［2021］ 余市町で栽培されたりんご4種類を原料に、自社ワイナリー内で破砕・プレスして得られた果汁をタンクに入れ、野生酵母の力を信じ温度管理をしてゆっくりと自然な発酵。一次発酵が完了した時点で、ワインの古樽に移動し8か月熟成後、スパークリングワインの伝統的な製法である瓶内二次発酵を行い、その際に発生した炭酸ガスを瓶内に閉じ込めることで微発泡に仕上げています。一次発酵、二次発酵を通じて亜硫酸は無添加で、無清澄、無濾過で瓶詰め。ブラムリーの酸を感じますが、それだけでなく樽による影響を受けて、余韻の長い複雑な味わいを生み出しています。ちなみにキュヴェ名の「フォレスト（Forest）」は、リンゴ原料の主な提供元である余市町登町の果樹栽培農家「フルーツ森ファーム」への日頃の敬意と感謝を込めて名付けました。
７５０ｍｌ 税込２９７０円 |
■ 生産地：日本、北海道、余市町
■ 味のタイプ ：シードル・辛口
■ アルコール度：６％
■ リンゴ品種 ：ブラムリー、ヒメカミ、昴林、ハックナイン
■ 平均樹齢 ：年
■ 平均年間生産量 ：１３００本
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ﾌｫﾚｽﾄ［2022］ 余市町で栽培されたりんご8種類を原料に、自社ワイナリー内で破砕・プレスして得られた果汁をタンクに入れ、野生酵母の力を信じ温度管理をしてゆっくりと自然な発酵。一次発酵が完了した時点で、スパークリングワインの伝統的な製法である瓶内二次発酵を行い、その際に発生した炭酸ガスを瓶内に閉じ込めることで微発泡に仕上げています。一次発酵、二次発酵を通じて亜硫酸は無添加で、無清澄、無濾過で瓶詰め。若く溌剌とした味わいが特徴で、ブラムリーの酸がしっかりとした骨格を作っています。ちなみにキュヴェ名の「フォレスト（Forest）」は、リンゴ原料の主な提供元である余市町登町の果樹栽培農家「フルーツ森ファーム」への日頃の敬意と感謝を込めて名付けました。
７５０ｍｌ |
■ 生産地：日本、北海道、余市町
■ 味のタイプ ：シードル・辛口
■ アルコール度：６，５％
■ リンゴ品種 ：ブラムリー、レッドゴールド、昴林、シナノドルチェ、つがる、あかね、ひめかみ、トキ
■ 平均樹齢 ：年
■ 平均年間生産量 ：１３００本